Situation professionnelle
Souhait professionnel
- Directeur (général)
- Directeur technique / de production
- Loisirs, Hôtellerie, Tourisme, Restauration
- Conseil culinaire
Résumé
Ingénieur environnement, je découvre la restauration à 18 ans en faisant des extras dans la brasserie à côté de mon école. Après plusieurs saisons estivales en tant que chef de rang, je finis mon école et travaille plusieurs années dans le recyclage des déchets.
A l'âge de 30 ans, je choisis de changer d'orientation professionnelle avec pour projet d'ouvrir mon propre restaurant. En août 2019, j'ouvre ma brasserie l'Epinard à Suresnes, après 6 années de formations intenses (Ecole Ferrandi, Plaza Athénée, brasserie, restaurant, achat rungis...).
Malheureusement le COVID et une série d'évènements extérieurs imprévisibles (grèves des transports, pass vacinal, inflation...) m'ont contraints à fermer mon restaurant en juin 2022.
Toutefois cette expérience entrepreneuriale a démontré ma capacité à :
• mener à bien un grand projet sur plusieurs années
• entreprendre et piloter une entreprise
• manager et accompagner mes équipes au plus proche du terrain
• négocier avec mes fournisseurs
• gérer des situations complexes et conflictuelles
Aujourd'hui je suis prêt à relever d'autres défis et mettre à profit toutes mes compétences et connaissances acquises durant ces dernières années .
A bientôt
Eric LECLERE
Expériences professionnelles
Chef de cuisine - autoentrepreneur - intérim
AUTO-ENTREPRENEUR , Paris
De Mai 2022 à Aujourd'hui
Gerant - chef de cuisine
L'Epinard , Suresnes
De Août 2019 à Mai 2022
Etude de marché, recherche financements, montage business plan
Obtention crédit 350 k€, suivi des travaux et budget
Négociation fournisseurs, gestion des stocks et achats, suivi tableau de bord
Recrutement et management de 6 salariés
Conduite administrative et opérationnelle de l’entreprise
Communication et satisfaction clients
Gestion des imprévus et des conflits
Second de cuisinie
le chalet des iles daumesnil , Paris - CDI
De Janvier 2019 à Août 2019
Service et banquet 150 / 300 cv
Travail en brigade – 15 pers.
Chef de cuisine - ouverture de restaurant
AMA Restaurant , Paris - CDI
De Août 2018 à Décembre 2018
Création de la carte, plats du jour, desserts
Gestion fournisseurs, stocks et ratios
Organisation, management des équipes
Chef de rang
Brasserie Bofinger , Paris - CDI
De Mars 2018 à Août 2018
Service et banquet 150 / 300 cv
Travail en brigade – 15 pers.
Chef de partie
Restaurant le 52 , Paris - CDI
De Décembre 2017 à Mars 2018
Production, cuisson, service – 100 à 180 couverts par service
Management des commis et des apprentis
Gestion des stocks et commandes
Chef de partie
Restaurant Bachaumont - Experimental Group , Paris - CDI
De Mai 2017 à Décembre 2017
Travail des poissons et garnitures - 60 à 110 couverts par service
Organisation des journées de travail
Gestion des arrivées marchandises et chambres froides
Commis de cuisine
HOTEL PLAZA ATHENEE , Paris - CDI
De Mai 2016 à Décembre 2016
Gestion entière du poste chaud cuisson – 50 à 70 couverts par service
Cuisson viandes et poissons
Travail en coupure
Chef de partie
Brasserie Les Vendanges , Chevilly-larue - CDI
De Mai 2015 à Avril 2016
Préparation et envoi des entrées « menu et carte » - 150 à 200 couverts par service
Gestion des stocks
Encadrement d’un apprenti
Formations complémentaires
Ingénieur Environnement
Institut Supérieur de l'Environnement - Environnement
2003 à 2008
Master 2 Eco-conception et gestion des déchets
Université Cergy Pontoise
2007 à 2008
Comptabilité : Contrôler l'exploitation d’un restaurant
Ferrandi
2017 à 2017
Parcours officiels
Langues
Anglais - Courant
Slovaque - Notions
Compétences
Centres d'intérêt
- Apnée (- 20 m)
- Boxe française
- Voile - Croisière
- Restaurants étoilés
- Marchés
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