photo de profil d'un membre

ERIC LECLERE

Chef de cuisine - CAP école Ferrandi

34 ans - PARIS (75001) France - eric.leclere@hotmail.fr - 06 70 07 72 70

Situation professionnelle

En recherche active

Souhait professionnel

Poste
Second et Chef de cuisine
Experience
De 2 à 5 ans
Rémuneration
Non renseigné
Type de contrat
CDI, CDD, Extra, Interim
Mobilité
75 Paris
Fonctions
- Chef de cuisine
Secteurs
- Restauration traditionnelle
- Restauration gastronomique
- Loisirs, Hôtellerie, Tourisme, Restauration

Résumé

Bonjour,

Suite à ma reconversion professionnelle, j'ai développé et diversifié mes connaissances et compétences en cuisine et en salle dans le but de pouvoir ouvrir mon propre restaurant.

Je recherche un poste de chef dans une petite structure ou de sous chef dans une structure plus grande.

Sérieux et travailleur, j'applique les mêmes méthodes de management que dans mon ancienne vie professionnelle avec un enthousiasme fédérateur et dynamisant.

Dans l'attente de vous avoir au téléphone, je vous souhaite une bonne journée

Coridialement

Eric LECLERE
Instagram : lecleree

Expériences professionnelles

Chef de cuisine - ama restaurant

AMA Restaurant , Paris - CDI

De Juin 2018 à Aujourd'hui

Création de la carte, plats du jour, desserts
Recherche des fournisseurs, stocks et ratios
Organisation et gestion des équipes

Chef de partie

Restaurant le 52 , Paris - CDI

De Décembre 2017 à Février 2018

Production, cuisson, service – 100 à 180 couverts par service
Management des commis et des apprentis
Gestion des stocks et commandes

Chef de partie

Restaurant Bachaumont - Experimental Group , Paris - CDI

De Mai 2017 à Décembre 2017

Travail des poissons et garnitures - 60 à 110 couverts par service
Organisation des journées de travail
Gestion des arrivées marchandises et chambres froides

Commis de cuisine

HOTEL PLAZA ATHENEE , Paris - CDI

De Mai 2016 à Décembre 2016

Gestion entière du poste chaud cuisson – 50 à 70 couverts par service
Cuisson viandes et poissons
Travail en coupure

Chef de partie

Brasserie Les Vendanges , Chevilly-larue - CDI

De Mai 2015 à Avril 2016

Préparation et envoi des entrées « menu et carte » - 150 à 200 couverts par service
Gestion des stocks
Encadrement d’un apprenti

Formation complémentaire

Ingénieur

ISE - Environnement

0000 à Aujourd'hui

Ingénieur en Environnement

Parcours officiels

CAP

Langues

Anglais - Courant

Slovaque - Notions

Compétences

connaissance des produits
travail en équipe
légumes
poissons
viandes
propositions culinaires
Management d'Équipe
HACCP
travail en coupure
Coquillages
Crustacés

Centres d'intérêt

  • Boxe française Voile - Croisière Restaurants étoilés Marchés