Situation professionnelle
Souhait professionnel
- Restauration gastronomique
- Loisirs, Hôtellerie, Tourisme, Restauration
Résumé
Bonjour,
Suite à ma reconversion professionnelle, j'ai développé et diversifié mes connaissances et compétences en cuisine et en salle dans le but de pouvoir ouvrir mon propre restaurant.
Je recherche un poste de chef dans une petite structure ou de sous chef dans une structure plus grande.
Sérieux et travailleur, j'applique les mêmes méthodes de management que dans mon ancienne vie professionnelle avec un enthousiasme fédérateur et dynamisant.
Dans l'attente de vous avoir au téléphone, je vous souhaite une bonne journée
Coridialement
Eric LECLERE
Instagram : lecleree
Expériences professionnelles
Chef de cuisine - ama restaurant
AMA Restaurant , Paris - CDI
De Juin 2018 à Aujourd'hui
Création de la carte, plats du jour, desserts
Recherche des fournisseurs, stocks et ratios
Organisation et gestion des équipes
Chef de partie
Restaurant le 52 , Paris - CDI
De Décembre 2017 à Février 2018
Production, cuisson, service – 100 à 180 couverts par service
Management des commis et des apprentis
Gestion des stocks et commandes
Chef de partie
Restaurant Bachaumont - Experimental Group , Paris - CDI
De Mai 2017 à Décembre 2017
Travail des poissons et garnitures - 60 à 110 couverts par service
Organisation des journées de travail
Gestion des arrivées marchandises et chambres froides
Commis de cuisine
HOTEL PLAZA ATHENEE , Paris - CDI
De Mai 2016 à Décembre 2016
Gestion entière du poste chaud cuisson – 50 à 70 couverts par service
Cuisson viandes et poissons
Travail en coupure
Chef de partie
Brasserie Les Vendanges , Chevilly-larue - CDI
De Mai 2015 à Avril 2016
Préparation et envoi des entrées « menu et carte » - 150 à 200 couverts par service
Gestion des stocks
Encadrement d’un apprenti
Formation complémentaire
Ingénieur
ISE - Environnement
0000 à Aujourd'hui
Ingénieur en Environnement
Parcours officiels
Langues
Anglais - Courant
Slovaque - Notions
Compétences
Centres d'intérêt
- Boxe française Voile - Croisière Restaurants étoilés Marchés