Ghjuvanni EMMANUELLI

• Réaliser les préparations préliminaires et les recettes à partir de fiches techniques
• Assurer le dressage et l’envoi des entrés chaudes et froides
• Organiser et contrôler le travail des commis et des apprentis
• Force de proposition quant à l’élaboration de nouvelles recettes et fiche technique
• Élaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations et un inventaire
• Respecter et veille à l’application des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur

Pavyllon Monte-Carlo de Yannick Alléno / Hotel Hermitage
Missions Principales
• Travailler en harmonie avec tous les services de l'établissement ;
• Être en mesure d'organiser de façon optimale mon temps de travail ;
• Prendre part aux mises en place des différentes prestations ;
• S'assurer de la qualité et des délais des mets envoyés ;
• Participer à la gestion et le stock de marchandises ;
• Vérifier la propreté et le rangement relatif à mon service.

- Assister le chef de cuisine
- Soigner la garniture et vérifier la présentation des entrées
- Organiser et coordonner le travail du commis pour la préparation des aliments des entrées
- Vérifier la qualité des denrées, sélectionner les aliments et gérer les stocks
- Surveiller le respect des normes d'hygiène