Andres Fernandes

Andrés Fernándes León est un chef qui porte en lui, dans son ADN, la fusion de deux cultures magiques. D'origine française mais avec une âme colombienne héritée de sa mère, il a construit tout au long de son parcours professionnel une valeur différenciatrice : l'attachement à sa tradition familiale. Il a étudié la haute cuisine à Ferrandi et, à la fin de ses études en 2010, il a accepté le défi de Philippe Mille de reconquérir les étoiles Michelin pour le Château les Crayères à Reims, remportant des récompenses les deux années suivantes. En 2012, il a décidé de revenir à Paris pour travailler avec Alain Ducasse, au prestigieux restaurant Lasserre, aux côtés du chef Christophe Moret. En 2013, avide de nouveaux défis et d'expériences, il a voyagé à Tokyo pour faire partie du restaurant Esquisse, dirigé par le chef Lionel Beccat, et ils ont réussi à obtenir deux étoiles Michelin cette année-là. Par la suite, grâce à sa curiosité et à sa passion pour l'apprentissage constant, il est arrivé à Melbourne pour travailler chez Vue de Monde (The 50 Best), France Soir et Highline, consolidant ainsi son parcours dans l'industrie et devenant une référence de la gastronomie à l'échelle mondiale. Forts de ses connaissances acquises et de son expérience remarquable sur une période de 16 ans, Andrés décide de s'installer en Colombie pour renouer avec l'héritage de sa mère et de sa famille, et pour valoriser la richesse des saveurs et des produits colombiens avec les techniques sophistiquées apprises au cours de sa carrière. Aux côtés de son ami et associé Florian Gautier, il décide de créer Cascajal, une proposition de cuisine d'auteur qui rend hommage aux ingrédients locaux. Sa mère, originaire de Nariño, est un symbole d'admiration et d'inspiration, tout comme les lieux qui sont devenus emblématiques pour sa famille, comme Cascajal, la propriété familiale située à Nariño, au pied de la colline de Colimba, et qui évoque pour lui la nostalgie de comprendre ses racines et de savoir d'où il vient et où il va. C'est là où tout a commencé, son origine. Pour Andrés, le consommateur en Colombie a changé au cours de ces dix dernières années. Il est désormais plus ouvert et prêt à sortir de sa zone de confort en termes de nourriture et d'expérience, ce qui le motive à créer un lieu empathique envers les besoins du client actuel qui cherche à être surpris à chaque expérience. Actuellement, en plus de donner vie à Cascajal, il est président de l'équipe de Colombie pour le Bocuse d'Or.